Nouveau livre, nouvelle recette !
Les épinards peuvent être remplacés par des feuilles de blettes, des fanes de radis, des feuilles de betteraves nouvelles... et les graines de coriandre et le gingembre par un curry plutôt relevé. Le fromage de chèvre peut aussi être remplacé par un tartare de poisson comme du merlan, de la dorade et des noix de Saint-Jacques.
Bien que la dégustation d’une soupe ne nécessite pas forcément un autre liquide, on pourrait ici faire une exception pour cette recette. En effet, les notes aromatiques (gingembre, coriandre) et l’épaisseur de cette soupe nous permettent d’envisager un vin d’accompagnement en har-monie. J’imagine plutôt un vin blanc ou rosé qui sera plutôt léger, fruité, floral voire minéral. J’ai par exemple en tête les coteaux Vendômois de Patrice Colin avec sa cuvée ‘‘Pente des Coutis’’ en Chenin blanc ou bien en rosé ‘‘Gris Bodin’’ issue de Pineau d’Aunis avec quelques notes épicées.