Les Plats Poissons
Le lait ribot permet à la fois d’apporter un peu d’acidité, du moelleux et aussi d’adoucir légère-ment le goût de la dorade grise. Si vous ne l’appréciez pas, remplacez-le par de l’huile d’olive.
Il faut un vin blanc délicat sur la fraîcheur comme ceux proches du littoral. On peut trouver dans les vins du pays Nantais le fruité et la vivacité souhaités. On peut aussi partir dans le Bordelais sur un Entre-deux-Mers ou dans le Languedoc sur un Picpoul de Pinet.