Tartine ‘‘Club’’ au poisson

1. Préparation du merlu : cuire les filets de poisson à la vapeur (dans un couscoussier) après les avoir assaisonnés. La cuisson est plus ou moins longue en fonction de l’épaisseur du filet (3 à 8 min). Laisser refroidir.
2. Préparation des légumes estivaux : retirer le pédoncule du poivron, les pépins et les parties blanches à l’intérieur du poivron. Le tailler en gros dés et le mixer dans le cutter électrique jusqu‘à obtention d’une semoule grossière. Retirer les extrémités des courgettes, les laver, les tailler en gros dés et les mixer comme les poivrons. Mélanger les deux légumes, les assaisonner et verser le mélange dans une passoire pour l’égoutter. Ciseler le basilic.
3. Préparation de la mayonnaise : dans un saladier, mélanger au fouet le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre et assaisonner. Fouetter continuellement en incorporant délicatement l’huile au fur et à mesure de l’émulsion. Réserver au frais.
4. Finition des tartines : griller les tranches de pain de mie. Tartiner chaque tranche avec la mayonnaise, les recouvrir ensuite avec le hachis de légumes, les parsemer de basilic et disposer sur toute la surface le merlu cuit à la vapeur. Déguster sans trop tarder.

chic : Découpez la tartine avec un emporte-pièce rond, elle devient une tarte. Dressez-la au centre d’une assiette et entourez-la avec des tomates-cerises coupées en quatre.