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Les Plats Poissons
Filets de maquereaux braisés au cidre fermier
- Préparation et cuisson du poisson : préchauffer le four à 250° (Th 8). Retirer avec un petit couteau les arêtes restant au centre des filets. éplucher, laver et ciseler les échalotes. Disposer les filets de maquereaux dans un grand plat à gratin. Parsemer d’échalotes ciselées, saler, poivrer généreusement. Mouiller avec 25 cl de cidre puis la crème fraîche. Glisser le plat dans le four très chaud (250°C, th 8) pendant 15 minutes.
- Finition de la sauce au cidre : sortir le plat du four au bout des 15 minutes. Verser le jus de cuisson dans une casserole et réserver le poisson au chaud. Laisser réduire le jus de cuisson sur un feu plutôt vif si la sauce est trop liquide. Quand la sauce devient onctueuse, y rajouter 5 cl de cidre pour renforcer le goût en cidre et rectifier l’assaisonnement.
- Dressage : dresser les filets de maquereaux dans l’assiette et les napper de sauce au cidre. Servir du riz cuit à la créole ou des pommes de terre cuites à l’anglaise à côté.
L'idée de Nathalie
Cela n’a rien à voir mais vous pouvez remplacer les maquereaux par un filet mignon de porc. Il vous suffit de le faire rissoler sur tous les côtés dans une poêle avec un peu d’huile et de finir la cuisson au four comme les filets de maquereaux.
L'accord vin d'Arnaud
Devinez ? Le cidre fermier de la recette bien sûr ! Bon, si vous préférez un vin blanc, il faut opter pour un vin blanc assez rond et plutôt floral compte tenu de ce poisson goûteux et de cette sauce au cidre un peu sucrée. On peut aller en Bourgogne vers la côte Chalonnaise (Montagny, Givry, Rully) avec un cépage Chardonnay, un cépage Chenin (ou Pineau de la Loire) en Vouvray et pourquoi pas oser en Alsace un cépage Pinot Gris pour ses notes très parfumées.