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Les Plats Légumes
Gratin (chaud) ou confit (froid)
d’aubergines à la tomate
Cette même recette peut être servie froide
(ou tempérée), c’est aussi délicieux !
(ou tempérée), c’est aussi délicieux !
- Préparation des légumes : éplucher les aubergines. Les nettoyer et les émincer dans le sens de la longueur en tranche d’1 cm d’épaisseur. Nettoyer les tomates. Retirer les pédoncules. Les émincer en fines rondelles et les épépiner grossièrement. Nettoyer et ciseler les feuilles de persil. Éplucher et nettoyer les échalotes et la gousse d’ail. Les ciseler finement (au couteau ou, à défaut, au mixeur). Mélanger l’ail, les échalotes et le persil.
- Cuisson des légumes : faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Fariner les tranches d’aubergines et les faire frire dans l’huile chaude. Une fois cuites et bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant. Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines, assaisonner et parsemer avec le mélange "persil-échalotes-ail". Disposer ensuite une couche de tranches de tomates, assaisonner. Recommencer la même opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de légumes. Finir le gratin avec une belle couche de chapelure. Glisser le gratin dans un four chaud (200°, th. 6-7) pendant 30 min.
- Dressage : Servir une part de gratin avec une salade de roquette et de fins copeaux de parmesan.
L'idée de Nathalie
Pour servir cette recette froide, il vous faudra laisser refroidir le gratin, puis le couper délicatement et dresser la part du confit de légumes au centre de l’assiette. Versez autour un trait de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, disposez ensuite quelques très bonnes olives noires ou vertes. Et si vous avez envie d’une entrée un peu plus copieuse ou plus festive, vous pouvez servir un très bon jambon de pays.
L'accord vin d'Arnaud
L’aubergine, la tomate, l’huile d’olive avec leur connotation méridionale nous invitent naturellement vers le Sud et la fraîcheur iodée et minérale d’un blanc de Provence ou de Corse (cépage Rolle ou Vermentino). Mais un rosé est vivement conseillé si l’on peut profiter du soleil… breton bien sûr !