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Les Desserts
Kouign-amann
En Bretagne, on dit que le meilleur kouign-amann (gâteau beurré) se fait à Douarnenez où il est né en 1865.
- Préparation de la pâte : dans un bol, émietter la levure. Verser 15 cl d’eau tiède et 15 g de beurre fondu en mélangeant au fouet. Dans une jatte, disposer 250 g de farine avec le sel en fontaine et y verser au centre le mélange avec la levure. Travailler la pâte de façon à former une boule et la laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante. Étaler la pâte à pain en forme de cercle (environ 32 cm de diamètre). Poser 235 g de beurre (même consistance que la pâte à pain et d’une épaisseur de 1,5 cm) et 175 g de sucre au centre de la pâte. Rabattre la pâte sur le dessus du beurre et du sucre et ensuite, l’étaler en longueur. La plier en trois comme pour la confection d’une pâte feuilletée et la mettre au frais pendant une heure. Étaler à nouveau la pâte en longueur, la saupoudrer avec 25 g de sucre, la plier en trois et l’étaler en cercle (environ 30 cm). Disposer cette pâte dans un moule à manqué (d’un diamètre de 22 cm) généreusement beurré et légèrement sucré. Rabattre les côtés vers le centre, saupoudrer le gâteau avec le restant du sucre et le mettre au frais pendant 40 minutes.
- Cuisson du kouign-amann : préchauffer le four à 200° C (th. 7). Glisser le gâteau dans le four à 200°C et le cuire pendant 20 minutes. Le démouler sur un plat et le remettre dans son moule de façon à intervertir le dessous et le dessus du gâteau. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à 170°C (th. 6).
- Dégustation : sortir le gâteau du four une fois bien doré, laissez-le légèrement tiédir, le démouler et le déguster tiède.
L'idée de Nathalie
Je ne touche pas à la recette d’un tel gâteau mais vous pouvez l’accompagner d’un sorbet au lait ribot ou si vous n’avez pas de sorbetière, d’un granité au lait ribot. Il vous suffit de sucrer le lait ribot à votre convenance et de le passer en sorbetière ou de le laisser durcir au congélateur en le mélangeant de temps en temps.
L'accord vin d'Arnaud
Pour ma part, j’aime le déguster avec un bon jus de pomme ou un cidre fermier. Mais bien sûr, le cidre « Royal Guillevic » sera aussi très bien accordé pour nous donner l’impression « d’alléger » cette gourmandise beurrée et sucrée à souhait !