Les Plats Viandes

Le magret de canard rôti,
sa sauce au miel de sarrasin et
au vinaigre de cidre

   
Recette extraite de
prépa. 20 min
cuisson 8 min
 
difficulté ****
coût€  € €
 
Pour 4 personnes :

 

  • 100 g de miel de sarrasin
  • 200 g d’oignons
  • 15 g de beurre
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl d’eau
  • 2 magrets de canard (2x400 g)
  • ciboulette pour décorer
  • sel, poivre

 

 
  1. Préparation de la sauce : éplucher et ciseler finement les oignons (5 mm). Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter les oignons. Les faire suer légèrement et verser le miel. Le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une légère caramélisation et ajouter doucement le vinaigre de cidre pour arrêter la cuisson du caramel. Laisser cuire doucement 5 min. Ajouter 10 cl d’eau et l’assaisonnement, ne pas hésiter à bien poivrer. Faire bouillir et réserver au chaud.
  2. Cuisson des magrets : préchauffer le four à 200° (Th. 7). Entailler la peau grasse des magrets de façon à obtenir un damier (des carrés d’environ 1 cm de côté). Ne pas couper la chair. Démarrer la cuisson des magrets dans une poêle sans matière grasse en déposant les magrets salés côté peau dessous. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min (jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que la peau soit légèrement colorée). Glisser les magrets dans un plat à rôtir et laisser cuire 8 min au four à 200° (Th. 7).
  3. Dressage : tailler les magrets en fines tranches légèrement de biais (en suivant les fibres de la viande). Partager ces tranches entre chaque assiette et napper les magrets avec la sauce au miel. Servir aussitôt.
L'idée de Nathalie

Vous pouvez accompagner ce magret avec une fricassée de navets nouveaux au printemps, d’aubergines en été, de châtaignes en automne et de choux de Bruxelles en hiver.

L'accord vin d'Arnaud

Un vin rouge de Bergerac, Pécharmant ou du Fronton-nais, est un accord "géogra-phique" de circonstance.

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