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Les Plats Viandes
Les cuisses de pintade braisées
à la Telenn Du
- Préparation : saisir les cuisses de pintades dans l’huile. Laisser colorer doucement sur le côté peau d’abord et ensuite côté chair. Pendant ce temps, préparer la garniture aromatique. Eplucher les oignons, les carottes, les nettoyer et les ciseler en petits dés (5 mm). Débarrasser les cuisses bien dorées. Dégraisser la casserole de cuisson. Faire étuver à couvert la garniture aromatique avec le sucre dans les sucs de cuisson. Laisser légèrement caraméliser, puis déglacer avec le jus des deux citrons. Ajouter les cuisses de pintades et le bouquet garni, fariner, bien mélanger, mouiller avec la bière (et un peu d’eau si la pintade n’est pas mouillée à hauteur) et assaisonner. Laisser cuire doucement à couvert pendant une heure. En fin de cuisson, dégraisser le jus avec une petite louche et crémer. Retirer le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, un peu plus de citron ou de sucre) et réserver au chaud.
- Dégustation : servir la pintade nappée de sauce et l’accompagner de pommes de terre en robe des champs.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez remplacer le sucre par le miel. La sauce sera plus "rustique". Quand à la bière, vous pouvez tester la même préparation avec d’autres bières brunes voire ambrées.
L'accord vin d'Arnaud
La Telenn Du, bien sûr ! Un vin rouge légèrement structuré aussi : Chinon, Bourgueil, Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Bergerac…