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Les Entrées
Les oeufs mimosa au thon et radis
- Cuisson des œufs : faire bouillir de l’eau dans une casserole et plonger les œufs dans l’eau bouillante. Les cuire 9 min à légers frémissements. Les égoutter et les refroidir aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes d’œufs et les débarrasser dans un saladier. Etaler les blancs d’œufs sur une assiette.
- Préparation de la mayonnaise : dans un saladier, verser le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger au fouet et ajouter l’huile tout doucement (surtout au début pour faire prendre la mayonnaise) tout en fouettant. Dès que la mayonnaise commence à prendre, rajouter plus rapidement le reste de l’huile. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
- Préparation de la garniture : éffeuiller et laver le persil. Le ciseler le plus finement possible avec une paire de ciseaux ou avec un couteau bien aiguisé. Laver les radis et les émincer en fines lamelles. Ajouter dans la mayonnaise, les radis, le persil, le thon égoutté et émietté ainsi que les jaunes durs. Bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
- Finition : à l’aide d’une cuillère, farcir chaque blanc d’œuf avec la mayonnaise au thon. Réserver au frais. Effeuiller, laver et essorer la laitue. L’émincer finement. Dans un joli plat, dresser un lit de laitue et déposer par dessus les œufs mimosa. Servir aussitôt.
L'idée de Nathalie
Il ne faut pas hésiter à bien remplir les blancs d’œuf avec la mayonnaise au thon.
L'accord vin d'Arnaud
Un vin blanc sec un peu minéral : Chenin de la Loire en Anjou (Savennières par exemple), Menu Pineau et Sauvignon en Cheverny, Rolle en Provence, Mauzac vert en Gaillac.