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Les Plats Légumes
Les trois douceurs apéritives du jardin
- La crème de carottes : éplucher et nettoyer les carottes. Les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur dans un couscoussier légèrement saupoudrées de sel pendant 30 min. Elles doivent être tendres. Les mixer une fois cuites dans un robot et ajouter au fur et à mesure le cumin, l’huile d’olive, quelques tours de moulin à poivre et le jus d’orange. Vérifier l’assaisonnement. Débarrasser cette purée dans un beau ravier voire, si le service est individuel, dans de petits verres ou de jolis coquetiers. Parsemer la crème avec quelques graines de sésame grillées.
- La purée de betteraves : éplucher les betteraves, les couper en petits morceaux et les mixer au robot. Ajouter ensuite, au fur et à mesure, le vinaigre de cidre, le sel, quelques tours de moulin à poivre, l’huile de noisette et l’huile d’olive. Eplucher la pomme, la couper en deux et l’épépiner. La tailler ensuite en fins bâtonnets. Dresser la purée comme la crème de carottes et parsemer, au dernier moment, de poudre de noisettes et de bâtonnets de pommes.
- La crème de chou-fleur : retirer les feuilles vertes du chou-fleur. Le tailler en bouquets. Les nettoyer et en conserver un pour la décoration. Cuire le reste dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce que le chou-fleur perde son croquant (environ 15 min). L’égoutter et le faire sauter vivement dans une poêle avec le beurre. Une fois le chou-fleur caramélisé, le mixer avec la crème fraîche, quelques tours de moulin à poivre et un peu de jus de citron. Rectifier l’assaisonnement. Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 min. Les refroidir et les écaler. Passer les œufs dans une râpe à gruyère. Conserver. Emincer très finement le bouquet de chou-fleur (conservé pour la décoration) afin d’obtenir une "semoule de chou-fleur". Dresser la purée de chou-fleur comme les autres purées et la parsemer au dernier moment avec les œufs râpés et la semoule de chou-fleur.
L'idée de Nathalie
Servir ces différentes purées bien fraîches en entrée ou à l’apéritif. Leurs couleurs vives ouvrent l’appétit, c’est léger et ça se mange sans "fin" !
L'accord vin d'Arnaud
Un vin blanc moelleux ou demi-sec pour l’apéritif serait approprié avec la finesse de ces mises en bouche. L’Anjou et la Touraine nous proposent à la porte de chez nous des cépages Chenin à redécouvrir : Vallée du Layon, de l’Aubance, de Montlouis, ou de Vouvray ! Les vins effervescents de ces appellations sont très intéressants aussi… et festifs !