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Trop bon, trop mad !
Mousse glacée au caramel au beurre salé
- Préparation du caramel : dans une casserole, verser 100 g de sucre et le mouiller avec 3 cuillerées à soupe d’eau. Cuire le sucre mouillé sur un feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur de caramel. Retirer la casserole du feu et ajouter 10 cl de crème avec 100 g de beurre dans le caramel. Remettre à chauffer jusqu’à ce que le caramel devienne homogène. Réserver.
- Confection de la mousse : dans un saladier bien froid, battre 50 cl de crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Réserver au réfrigérateur. Dans un autre saladier, battre fermement 5 blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre. Réserver. Dans un troisième saladier, fouetter 5 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter le caramel au beurre salé légèrement refroidi. Bien mélanger et incorporer délicatement la crème chantilly puis les blancs battus en neige. Quand la préparation est bien homogène, la verser dans un moule à cake ou une terrine et la mettre dans le congélateur pendant au moins 12 heures.
- Dégustation : démouler la mousse glacée (passer le moule rapidement sous l’eau chaude pour faciliter le démoulage), la couper en tranches et la servir accompagnée d’un « caramel onctueux au beurre salé » (que vous pouvez aussi réaliser vous même, la recette est dans "Best of Breizh" !).
L'idée de Nathalie
Dans les années 1970, Henri Le Roux, chocolatier réputé à Quiberon, crée un caramel au beurre salé si délicieux que même les curistes de la Thalasso d’à côté craquent littéralement ! Ce fameux bonbon déclenche une petite folie gourmande, si bien qu’aujourd’hui, le caramel au beurre salé est vendu dans toutes les épiceries bretonnes. Mais ma préférence reste pour l’original : le « C.B.S. » (Caramel au Beurre Salé) d’Henri Le Roux !
L'accord vin d'Arnaud
Un bon cidre, plutôt doux, ou un poiré pour le goûter ! Ou encore, si vous aimez les douceurs : un pommeau de Bretagne. C’est à la fois un peu sec avec l’alcool ajouté dans le mutage et les sucres résiduels de la pomme préservent aussi le fruité et la douceur, à souhait !