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Une entrée sympathique !
Rillettes de maquereaux au curry
- Préparation des rillettes : vider et nettoyer les maquereaux. Cuire les maquereaux à la vapeur (dans un couscoussier) ou en papillotes (dans une feuille de papier d’aluminium) à four chaud pendant 10 à 15 minutes. Enlever les arêtes des poissons une fois cuits et réserver la chair. Monder les tomates (les laisser 20 secondes dans l’eau bouillante, les retirer de l’eau et les éplucher). Couper la chair des tomates en petits dés. Ne pas garder le jus et les pépins. Réserver les dés, ciseler les échalotes et les mettre ensuite dans une cocotte avec le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus qu’une cuillère à soupe de vin réduit. Ajouter ensuite la crème, le curry, le sel, les dés de tomates et la chair du poisson. Bien mélanger le tout et laisser cuire doucement à découvert pendant 20 minutes, en remuant souvent afin d’éviter que les rillettes n’attachent au fond de la casserole. Une fois la cuisson terminée, retirer du feu, ajouter les fines herbes ciselées et assaisonner de nouveau si nécessaire.
- Dressage : débarrasser les rillettes dans une belle terrine et laisser rafraîchir au moins deux heures. Servir les rillettes à l’apéritif ou en entrée avec du pain de campagne grillé.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez remplacer les maquereaux par beaucoup d’autres poissons. Il suffit simplement que le poisson s’effeuille à la cuisson. La lotte ou l’encornet, par exemple, ne conviendront pas. Cette préparation peut vous permettre d’utiliser vos restes de poissons ou si, par hasard, vous aviez un jour cuit trop de poisson. Si vous désirez transformer ces rillettes en une entrée plus raffinée, préparer une purée de chou-fleur légèrement crémée et citronnée, dresser cette purée fraîche dans des raviers individuels et la recouvrir de rillettes. Décorer le tout avec quelques dés de tomates. C’est délicieux !
L'accord vin d'Arnaud
Un vin blanc sec, un peu racé, fruité, avec une belle acidité, serait agréable. On peut découvrir certains Languedoc blancs à base de Roussanne, Marsanne et Grenache notamment.