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Trop bon, trop mad !
Soupe aux haricots blancs de Paimpol
Ce serait un marin nommé Alban qui aurait, en 1928, rapporté du haricot Coco d’Amérique latine. Les pommes de terre ayant connu une mauvaise saison cette année-là, notre Coco retient l’attention des cultivateurs bretons.
- Ecossage des haricots : écosser les haricots et les laver.
- Cuisson des haricots : dans une cocotte, verser les haricots égouttés, les pommes de terre épluchées, le bouquet garni et recouvrir le tout d’eau froide. Commencer la cuisson sur un feu vif jusqu’à ce que l’ébullition démarre. Poursuivre la cuisson sur un feu doux à couvert pendant 45 minutes (les haricots doivent être fondants) et saler en fin de cuisson. Passer les haricots et les pommes de terre au moulin à légumes et mouiller la purée de haricots avec le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse (style velouté). Verser la soupe dans une cocotte, rectifier l’assaisonnement, crémer, et réserver au chaud.
- Préparation de l’oseille : équeuter les feuilles d’oseille, les laver et les égoutter. Dans une petite casserole, les faire fondre dans un peu de beurre sur un feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter la fondue d’oseille dans la soupe aux haricots. Bien mélanger le tout.
- Dressage : servir la soupe dans de jolies assiettes creuses bien chaudes.
L'idée de Nathalie
Deux idées d’accompagnement à partir de cette soupe : 1. Procédez exactement comme dans la recette basique sans rajouter l’oseille. Laissez refroidir complètement la soupe et servez la froide dans des assiettes creuses en y ajoutant quelques tomates cerises taillées en quartiers, un léger trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées. 2. Procédez exactement comme dans la recette basique sans rajouter l’oseille. Faites sauter six ou sept langoustines décortiquées dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez les avec une pointe de kari Gosse. Servez la soupe dans des assiettes creuses et partagez les langoustines en les disposant harmonieusement à la surface de la soupe.
L'accord vin d'Arnaud
Ce serait inutile de rechercher à accorder absolument un vin sur ce potage. Je préfère l’eau de Plancoët ou encore un bon verre de cidre du Pays !