Le petit épeautre est cuisiné avec une fondue d'oignons, de l'ail et des dés de patate douce rôtis. Les noix de coquille Saint-Jacques sont sautées dans de l’huile d’olive puis dressées sur la garniture. Ce plat est accompagné d’une sauce servie à part à base de fumet de langoustines légèrement crémé et relevé au kari Gosse.