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LES PLATS À EMPORTER>Les plats

Les plats

Les plats

« Poisson Bâbord » rôti, sa fine ratatouille aux « risones » de sarrasin et son pesto au basilic Le poisson est rôti au four puis dressé sur une fine ratatouille agrémentée de pâtes au sarrasin en forme de grain de riz (produites à Languidic par David Le Ruyet). Le tout est parfumé d’un pesto au basilic et mouillé d’un fumet de poisson.

Andouille de Guémené et saucisse de Molène sur une écrasée de pommes de terre et sa fondue d’oignons rosés Les tranches d’andouille de Guémené et la saucisse de Molène sont disposées chaudes sur une écrasée de pommes de terre avec une fondue d'oignons rosés, le tout parsemé de persil ciselé.

« Poisson Tribord » braisé au lait ribot à la saucisse de Molène, son flan de sarrasin et sa fondue de légumes « Tribord » pour un poisson plutôt cher (Lotte, Rouget, Bar, Pagre, Barbue, Daurade royale, Saint-Pierre, Sole, Turbot). Le poisson est braisé au four au lait ribot avec du beurre et des rondelles de saucisse de Molène. Le flan est préparé avec des flocons de sarrasin gonflés dans du lait avec du beurre et liés avec des œufs. La fondue de légumes est une étuvée de poireaux, de carottes et de navets taillés en fine julienne.

Agneau de Gourin confit, sa fondue de navets nouveaux et sa purée de pommes de terre L’agneau élevé en biologique à Gourin est confit au four. Il est ensuite désossé et dressé sur une fondue de navets nouveaux râpés et crémés puis accompagné d’une purée de pommes de terre servie à part.

Noix de Saint-Jacques ( ou poisson Tribord suivant arrivage) sautées, son boulgour aux carottes et sa crème... Le boulgour est cuisiné avec des oignons et un hachis de carotte légèrement épicé. Les noix de coquille Saint-Jacques sont sautées dans de l’huile d’olive puis dressées sur la garniture. Ce plat est accompagné d’une crème de sésame liée au fumet de poisson et au jus d’orange.

Tombée de côtes et feuilles de blettes aux oignons nouveaux au fromage de brebis fondu et pilaf de petit... Le fromage de brebis est fondu sur une étuvée de côtes et de feuilles de blettes aux oignons crémée. Le petit épeautre légèrement tomaté (tomate bio en conserve) est servi à part.