Andouille de Guémené sur une écrasée de pommes de terre et sa concassée de tomates Les tranches d’andouille de Guémené sont disposées chaudes sur une écrasée de pommes de terre avec une pointe de concassée de tomates, le tout parsemé de persil ciselé.

« Poisson Bâbord » rôti, sa fine ratatouille aux « risones » de sarrasin et son pesto au basilic Le poisson est rôti au four puis dressé sur une fine ratatouille agrémentée de pâtes au sarrasin en forme de grain de riz (produites à Languidic par David Le Ruyet). Le tout est parfumé d’un pesto au basilic et mouillé d’un fumet de poisson.

« Poisson Tribord » braisé au lait ribot à la saucisse de Molène, son flan de sarrasin et sa fondue de blettes « Tribord » pour un poisson plutôt cher (Lotte, Rouget, Bar, Pagre, Barbue, Daurade royale, Saint-Pierre, Sole, Turbot). Le poisson est braisé au four au lait ribot avec du beurre et des rondelles de saucisse de Molène. Le flan est préparé avec des flocons de sarrasin gonflés dans du lait avec du beurre et liés avec des œufs. Les blettes sont fondues dans du beurre avec un peu d’oignon et de carotte.

Rozenn au blé tendre avec son fromage de chèvre demi-frais, sa sauce à la betterave façon... Les Rozenn, à base de blé tendre, sont des pâtes confectionnés par David Le Ruyet, producteur à Languidic. Elles sont parsemées de fromage de chèvre demi-frais produit en bio et accompagnées d’une sauce à base de betterave cuisinée à la sauce tomate servie à part.

« Poisson Babord » rôti, sa fondue de petit épeautre à la ratatouille et son pesto au basilic « Bâbord » pour un poisson plutôt abordable (Merlu, Lieu jaune, Merlan de ligne, Dorade grise, Cabillaud, Rouget grondin, Gros Chinchard). Le poisson rôti au four est dressé sur une fondue de petit épeautre mélangé à une fine ratatouille. Un pesto au basilic est servi à part.