Andouille de Guémené sur une écrasée de pommes de terre et sa concassée de tomates Les tranches d’andouille de Guémené sont disposées chaudes sur une écrasée de pommes de terre avec une pointe de concassée de tomates, le tout parsemé de persil ciselé.

« Poisson Bâbord » rôti, sa fine ratatouille aux « risones » de sarrasin et son pesto au basilic Le poisson est rôti au four puis dressé sur une fine ratatouille agrémentée de pâtes au sarrasin en forme de grain de riz (produites à Languidic par David Le Ruyet). Le tout est parfumé d’un pesto au basilic et mouillé d’un fumet de poisson.

« Poisson Tribord » braisé au lait ribot à la saucisse de Molène, son flan de sarrasin et sa fondue de légumes « Tribord » pour un poisson plutôt cher (Lotte, Rouget, Bar, Pagre, Barbue, Daurade royale, Saint-Pierre, Sole, Turbot). Le poisson est braisé au four au lait ribot avec du beurre et des rondelles de saucisse de Molène. Le flan est préparé avec des flocons de sarrasin gonflés dans du lait avec du beurre et liés avec des œufs. La fondue de légumes est une étuvée d’oignons, de carottes et de courgettes taillés en fine julienne.

« Poisson Bâbord » braisé au thym avec ses tomates confites, ses haricots blancs et ses aubergines rôties Le poisson parsemé de thym est braisé au four dans un fumet puis servi avec des tomates confites durant 3 heures au four, ses haricots blancs et ses aubergines rôties.

Fondue de petit épeautre à la ratatouille et son émincé de fromage de brebis demi-sec, son... Le petit épeautre est cuisiné avec une fine ratatouille et dressé avec un pesto de basilic. Le tout est parsemé de fines tranches de fromage de brebis demi-sec.