« Poisson Bâbord » rôti, sa fine ratatouille aux « risones » de sarrasin et son pesto au basilic Le poisson est rôti au four puis dressé sur une fine ratatouille agrémentée de pâtes au sarrasin en forme de grain de riz (produites à Languidic par David Le Ruyet). Le tout est parfumé d’un pesto au basilic et mouillé d’un fumet de poisson.

« Poisson Bâbord » braisé, son petit épeautre aux légumes automnaux et son pesto à la roquette « Bâbord » pour un poisson plutôt abordable (Merlu, Lieu jaune, Merlan de ligne, Dorade grise, Cabillaud, Rouget grondin, Gros Chinchard). Le poisson est braisé au four. Le petit épeautre est cuisiné dans de l’huile d’olive avec des oignons et des légumes rôtis (patate douce, potimarron, panais, céleri). Il est légèrement crémé en fin de cuisson. Le tout est accompagné d’un pesto à la roquette.

Pâtes de Languidic à la tomme de vache au lait cru, sa sauce à la betterave façon « bolognaise » « plat végétarien » Les pâtes sont confectionnées par David Le Ruyet, producteur à Languidic. Elles sont parsemées de dés de tomme de vache au lait cru et accompagnées d’une sauce à base de betterave cuisinée à la pulpe de tomate servie à part.

« Poisson Tribord » braisé au lait ribot à la saucisse de Molène, son flan de sarrasin et sa fondue de légumes « Tribord » pour un poisson plutôt cher (Lotte, Rouget, Bar, Pagre, Barbue, Daurade royale, Saint-Pierre, Sole, Turbot). Le poisson est braisé au four au lait ribot avec du beurre et des rondelles de saucisse de Molène. Le flan est préparé avec des flocons de sarrasin gonflés dans du lait avec du beurre et liés avec des œufs. La fondue de légumes est une étuvée d’oignons, de carottes, de navets et de courgettes taillés en fine julienne.

Andouille de Guémené et saucisse de Molène sur une purée de pommes de terre et sa concassée de tomates Les tranches d’andouille de Guémené et la saucisse de Molène sont disposées chaudes sur une écrasée de pommes de terre avec une pointe de concassée de tomates, le tout parsemé de persil ciselé.