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Voici la recette en vidéo tirée de l’émission d’Yvon Etienne "Bien dans votre assiette" (diffusée sur Tébésud en janvier 2016). En deuxième partie, vous retrouverez une autre recette ("Mousse au chocolat et son coulis de butternut au kus de pomme").
Nouveau livre, nouvelle recette et vidéo !
Marmite de lentilles, orge et panais à la noisette
La tradition veut que manger des lentilles le premier jour de l’année nous apporte une richesse financière pour le restant de l’année. Voilà la recette idéale pour bien commencer l’année !
- Préparation de l’orge et des panais : éplucher les oignons et les panais. Les laver, ciseler finement les oignons et tailler en petits dés les panais (8 mm3). Dans une casserole, verser le beurre et faire fondre doucement les oignons pendant 10 min. Ajouter les dés de panais, puis l’orge perlée et bien mélanger. Assaisonner et mouiller le tout avec 50 cl d’eau. Monter à ébullition et prolonger la cuisson à couvert à feu doux jusqu’à ce que le panais et l’orge soient cuits (environ 45 min). Ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson si elle venait à manquer. Réserver au chaud.
- Préparation des lentilles : dans une casserole, verser les lentilles avec la carotte épluchée et taillée en petits dés, l’oignon ciselé finement, le bouquet garni et le clou de girofle. Mouiller le tout avec 1,2 l d’eau et faire bouillir. Prolonger la cuisson 30 min à feu doux à couvert. Saler en fin de cuisson, réserver au chaud.
- Préparation de la poire et du persil : éplucher la poire, la tailler en petits bâtonnets et les citronner. Effeuiller le persil, le laver et le ciseler finement.
- Finition de la marmite : égoutter les lentilles et les ajouter délicatement aux panais et à l’orge. Verser la crème, l’emmental, le persil et mélanger le tout à feu doux jusqu’à ce que la marmite soit chaude et homogène. Répartir la marmite dans 10 assiettes creuses et parsemer le tout de noisette et de poire. Déguster bien chaud.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez accompagner cette préparation avec de très fines tranches de jambon sec. Grâce à cette recette, j’ai réussi à faire aimer les lentilles et le panais à des enfants qui étaient plus que récalcitrants à l’annonce du titre de la recette !
L'accord vin d'Arnaud
Il faut respecter cette préparation de légumes délicatement parfumée. Je privilégierais donc un vin léger, fruité et sans agressivité, comme un vin rosé avec à la fois des notes florales et fruitées, légèrement acidulées. Par exemple, j’aime beaucoup ce Coteaux du Cap Corse du domaine Pieretti dont le cépage ‘‘Alicante’’ (appelé aussi ‘‘l’élégante’’), version hybride locale du Grenache, complète à merveille le Niellucciu, le grand cépage corse de l’AOC Patrimonio.