La Boutik Trop Mad !

0

Aucun produit

  • Livraison

    0,00 €
  • Total

    0,00 €
Accueil > LES PLATS À EMPORTER>Les entrées

LES PLATS À EMPORTER>Les entrées

Les entrées

Les entrées

Magret de canard en gravelax, sa salade de chou aux raisins secs à la grecque Le magret de canard est mariné douze heures dans le sel, le sucre et le poivre. Il est servi émincé accompagné d’une fondue de chou cuisinée dans l’huile d’olive avec des oignons, de l’ail, du vin blanc, du citron, un bouquet garni, des graines de coriandre et des raisins secs. Cette entrée est servie froide.

Langoustines décortiquées sur sa salade de pommes de terre nouvelles parfumées au basilic Pommes de terre nouvelles cuites, émincées et assaisonnées avec de l’huile d’olive, du citron et du basilic. Les langoustines décortiquées sont disposées sur une salade de pommes de terre nouvelles. Cette entrée est servie froide.

Effilochée de chair d’araignée (ou tourteau) sur son confit de fenouil et céleri à l’orange Le céleri et le fenouil sont confits dans l’huile d’olive et le jus d’orange. La chair d’araignée décortiquée est déposée sur ce confit accompagné de suprêmes d’orange. Cette entrée est servie froide.

Émincé de saumon d’Irlande (d’élevage biologique) fumé au bois de chêne, sur sa fondue de blettes et pois chiches au paprika Les blettes sont confites dans l’huile d’olive avec des pois chiches, quelques raisins secs et du paprika. Cette fondue est dressée sur du houmous avec au dessus des fines tranches de saumon fumé. Cette entrée est servie froide.

Croustillant d’araignée décortiquée et sa crème d'étrilles aux champignons de Remungol au kari Gosse L'araignée est cuite et décortiquée par nos soins. Sa chair est enveloppée dans une fine crêpe de sarrasin et sera cuite par vos soins dans un four très chaud (220°/250°) pendant 5 à 7 minutes. Elle est accompagnée par une bisque d'étrille relevée au kari Gosse et légèrement épaissie par les champignons de Paris biologique de Rémungol. Cette bisque peut être réchauffée dans une casserole sur un feu doux en la fouettant régulièrement. Pour le dressage, verser la sauce dans l'assiette et disposer la crêpe croustillante dessus ... Bon Appétit ! Cette entrée est livrée froide mais doit être servie chaude après cuisson par vos soins.

Émincé de saumon d’élevage biologique fumé au bois de chêne, sur sa salade de mâche et sa crème fouettée aux herbes (60 g) Le saumon est fumé par la fumaison "Côte Sauvage" à St Pierre Quiberon. Il est accompagné d'une salade de mâche et d'une crème fouettée légèrement citronnée et parfumée avec de la ciboulette et de l'aneth. Cette entrée est servie froide. Nous vous conseillons d'y ajouter l'option proposée du flan de sarrasin légèrement tiédi.

Flan de sarrasin Idéalement réfléchi pour s'associer à la recette du saumon fumé en entrée. Le flan est à base de flocons de sarrasin gonflés dans du lait puis est cuit au four. Il est préférable de le réchauffer légèrement soit au four micro-ondes pendant 20 secondes ou bien dans un four à 170° pendant 5 minutes.

Foie gras de canard mi-cuit en terrine (60 g) et son chutney de courge bleu de Hongrie Le foie gras de canard est dénervé, assaisonné et cuit au naturel en terrine par nos soins. Il est servi en une tranche d'environ 60 g. Cette entrée est servie froide. Nous vous laissons le choix de prévoir le pain adéquat pour faire les toasts chez vous au dernier moment. Il est préférable de mettre un tour de moulin de poivre et/ou une pincée de fleur de sel de Guérande au dernier moment ... nous vous laissons donc le faire chez vous selon vos goûts. Nous vous l'accompagnons d'un chutney de courge bleu de Hongrie.

Fondue de courgettes à la pomme et sa chair d’araignée décortiquée (et langoustines) Courgettes cuites à l’huile d’olive à l’étuvée avec des oignons, des pommes et du citron puis parfumées au Raz El Hanout et à la menthe fraîche ciselée. L’araignée est décortiquée par nos soins tous les jours. En fonction de l’arrivage, nous mettrons peut-être quelques langoustines décortiquées. Cette entrée est servie froide.