La Boutik Trop Mad !

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LES PLATS À EMPORTER>Les entrées

Les entrées

Les entrées

Magret de canard en gravelax, sa salade de chou aux raisins secs à la grecque Le magret de canard est mariné douze heures dans le sel, le sucre et le poivre. Il est servi émincé accompagné d’une fondue de chou cuisinée dans l’huile d’olive avec des oignons, de l’ail, du vin blanc, du citron, un bouquet garni, des graines de coriandre et des raisins secs. Cette entrée est servie froide.

Effilochée de chair d’araignée décortiquée, sa crème battue infusée au café, son chutney de potimarron La crème infusée aux grains de café est battue puis dressée au fond du récipient et est ensuite parsemée de chair d’araignée décortiquée. L’ensemble est relevé avec des pointes de chutney de potimarron et des graines de courges. Cette entrée est servie froide.

Émincé de saumon d’Irlande (d’élevage biologique) fumé au bois de chêne, sur sa crème de poireau rôti et au citron du jardin Le saumon fumé coupé en lanières est servi accompagné d’une crème fraîche aux poireaux rôtis et parsemée d’une mirepoix de citron Meyer du jardin. Cette entrée est servie froide.

Betterave confite parfumé au géranium rosa sur sa compote de pommes et ses copeaux de rhubarbe « entrée végétarienne » Les betteraves sont confites dans de l’huile d’olive avec des oignons et assaisonnées au dernier moment avec du vinaigre de pomme et quelques gouttes d’huile essentielle de géranium rosa. Elles sont ensuite dressées sur une compote de pommes et parsemées de copeaux de rhubarbe. Cette entrée est servie froide.