Magret de canard en gravelax, sa salade de chou aux raisins secs à la grecque Le magret de canard est mariné douze heures dans le sel, le sucre et le poivre. Il est servi émincé accompagné d’une fondue de chou cuisinée dans l’huile d’olive avec des oignons, de l’ail, du vin blanc, du citron, un bouquet garni, des graines de coriandre et des raisins secs. Cette entrée est servie froide.

Émincé de saumon d’Irlande (d’élevage biologique) fumé au bois de chêne, sur sa fondue fenouil à l’orange Le fenouil est cuisiné avec des oignons, du jus d’orange, de l’huile d’olive, du cumin et de la coriandre en grains. Les fines tranches de saumon fumé, des suprêmes d’orange et des lamelles de fenouil cru sont dressés au-dessus. Cette entrée est servie froide.

Salade de côtes de blettes, pois chiches et épines vinette aux épices et au sésame « entrée végétarienne » Une salade de côtes de blettes, pois chiches et épines vinette parfumée aux épices est assaisonnée avec de l’huile d’olive et du citron puis dressée sur un lit de houmous. Cette entrée est servie froide.

Effilochée de chair d’araignée décortiquée, sa crème battue infusée à la verveine et ses tomates cerises La crème infusée à la verveine est battue puis dressée au fond du récipient et est ensuite parsemée de chair d’araignée décortiquée. L’ensemble est accompagné de quartiers de tomates cerises et de graines de courges. Cette entrée est servie froide.