Magret de canard en gravelax, sa salade de chou aux raisins secs à la grecque Le magret de canard est mariné douze heures dans le sel, le sucre et le poivre. Il est servi émincé accompagné d’une fondue de chou cuisinée dans l’huile d’olive avec des oignons, de l’ail, du vin blanc, du citron, un bouquet garni, des graines de coriandre et des raisins secs. Cette entrée est servie froide.

Salade de carotte, pois chiches et chou-fleur aux épices et au sésame « entrée végétarienne » Une salade de carottes, pois chiches et chou-fleur parfumée aux épices est assaisonnée avec de l’huile d’olive et du citron puis dressée sur un lit de houmous. Cette entrée est servie froide.

Effilochée de chair d’araignée décortiquée, sa crème battue infusée au café, son chutney de potimarron La crème infusée aux grains de café est battue puis dressée au fond du récipient et est ensuite parsemée de chair d’araignée décortiquée. L’ensemble est relevé avec des pointes de chutney de potimarron et des graines de courges. Cette entrée est servie froide.

Betterave confite parfumé au géranium rosa sur sa compote de pommes et ses pickles de radis noir « entrée végétarienne » Les betteraves sont confites dans de l’huile d’olive avec des oignons et assaisonnées au dernier moment avec du vinaigre de pomme et quelques gouttes d’huile essentielle de géranium rosa. Elles sont ensuite dressées sur une compote de pommes et parsemées de pickles de radis noir. Cette entrée est servie froide.

Émincé de saumon (d’élevage bio) fumé au bois de chêne sur sa salade de mâche et sa sauce au yaourt et à la mangue Le saumon fumé coupé en lanières est servi accompagné d’une salade de mâche au yaourt parfumée à la menthe, au citron et au sumac, le tout parsemé de dés de mangue. Cette entrée est servie froide.